Отец Элеоноры Джорджи был итальянцем, мать – венгеркой. Одним из первых успешных шагов в карьере Элеоноры стал фильм 1976 года «Аньезе идет на смерть», где она снялась вместе с Микеле Плачидо и Ингрид Тулин. Режиссером был Джулиано Монтальдо. Музыку написал великий Эннио Морриконе. Не менее заметной стала ее работа в гипнотическом, сюрреалистическом фильме ужасов «Инферно» (1978), снятом известным мастером хоррора Дарио Ардженто. Однако настоящую популярность принесла Джорджи комедия «Бархатные ручки» (1979) Франко Кастеллано и Джузеппе Моккьо, в которой ее партнером был сам Адриано Челентано. Фильм получил две премии David di Donatello. Успешно начатое сотрудничество актрисы и режиссеров продолжилось в лентах «Моя жена» (1981) и «Гранд-отель» (1982).

В 1982 году вышла картина Лилианы Кавани «По ту сторону двери». Это драма с шекспировскими страстями, в центре которой сложные отношения между героиней Джорджи и ее отчимом (Марчелло Мастроянни). Она страстно любит его и одновременно ненавидит. Она способна засадить своего любимого на десять лет в тюрьму, дабы сохранить его только для себя и ни с кем не делиться.

В том же 1982-м Джорджи снялась в фильме «Тальк» Карло Вердоне. Ее работа была отмечена призом «За лучшую женскую роль» на Международном кинофестивале в Монреале. 

В 2003 году Джорджи впервые выступила как режиссер. Она сама написала сценарий и сняла картину «Мужчины и женщины, правда и ложь». В фильме она говорить о человеческих взаимоотношениях, о том, что, испытывая любые чувства, любые эмоции, мы должны переживать их ровно столько, сколько они длятся на самом деле, – тогда нам будет известен следующий шаг, тогда мы глубоко проникнем в происходящее. «Все может быть постигнуто объективной наукой, и только человек – это непомерная, необъятная глубина», – считает Элеонора Джорджи. Она была номинирована как лучший режиссер-дебютант на премию Silver Ribbon, но некоторые критики сочли, что Джорджи настроена слишком феминистски, – в фильме нет ни одного положительного мужского персонажа.

Первым мужем Элеоноры Джорджи был известный продюсер Анджело Риццоли. Они прожили вместе четыре года, развелись в 1983 году, от этого брака у актрисы остался сын – Анджело Риццоли-младший. Во втором браке - с актером Массимо Чьяварро – у нее также родился сын. 

Избранная фильмография актрисы:

2002. АМЕРИКАНСКИЙ ДЯДЮШКА /ZIO D'AMERICA, LO/, ТВ, реж. Росселла Идзо

1988. ХИТРЕЦ /VOLPONE, IL/, реж. Маурицио Понци

1983. РУКИ ФАТА /MANI DI FATA/, реж. Стено

1982. ТАЛЬК /BOROTALCO/, реж. Карло Вердоне

1982. ОБНАЖЕННАЯ /NUDO DI DONNA/, реж. Нино Манфреди

1982. ПО ТУ СТОРОНУ ДВЕРИ /OLTRE LA PORTA/, реж. Лилиана Кавани

1982. ГРАНД ОТЕЛЬ /GRAND HOTEL EXCELSIOR/, реж. Фр. Кастеллано и Дж. Моккьо

1981. МОЯ ЖЕНА /MIA MOGLIE E UNA STREGA/, реж. Франко Кастеллано и Джузеппе Моккьо

1979. БАРХАТНЫЕ РУЧКИ /MANI DI VELUTTO/, реж. реж. Франко Кастеллано и Джузеппе Моккьо

1979. ЗАБЫТЬ ВЕНЕЦИЮ / DIMENTICARE VENEZIA /, реж. Франко Брузати

1978. ПРЕИСПОДНЯЯ /АД /INFERNO/, реж. Дарио Ардженто

1978. ЧЕЛОВЕК НА КОЛЕНЯХ /UOMO IN GINOCCHIO, UN/, реж. Дамиано Дамиани

1976. АНЬЕЗЕ ИДЕТ НА СМЕРТЬ /L'AGNESE VA A MORIRE/, реж. Д.жулианоМонтальдо

1975. СОБАЧЬЕ СЕРДЦЕ /ПОЧЕМУ ТЯВКАЛ Г-Н БОБИКОВ /CUORE DI CANE/WARUM BELLT HERR BOBIKOW?/, реж. Альберто Латтуада

1974. АППАССИОНАТА /APPASSIONATA/, реж. Джанлуиджи Кальдероне

1974. ПОЦЕЛУЙ /BACIO, IL/, реж. М.ариоЛанфрачи

1974. ДОРОГОЙ МАМОЧКЕ В ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ /ALLA MIA CARA MAMMA NEL GIORNO DEL SUO COMPLEANNO/, реж. Лючано Сальче

1973. ДНЕВНИК МОНАХИНИ / STORIA DI UNA MONACA DI CLAUSURA /, реж. Доменико Паолелла